怎样卤鸡爪（怎样卤鸡爪子）
怎样卤鸡爪脆而不烂?
焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。
卤制鸡爪时，不能用大火，应该用小火煮卤，大约需要8~10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。在卤制鸡爪的过程中，如果想翻动鸡爪，注意要用筷子，不能用铲子翻，以免弄破鸡爪外皮。鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还能让鸡爪更爽脆。
卤鸡爪脆而不烂做法 多泡少煮：想吃到比较脆的鸡爪就不宜多煮，把鸡爪放在水里面多泡。煮上一会儿就把火关掉，然后让鸡爪在水里多泡一下，这样的通过泡的方式把它变熟，这样煮出来的鸡爪的就不会太烂了，反而有点脆脆的口感。
将鸡爪放入沸水中焯烫，直到看到血末浮起，这一步可以去除鸡爪表面的污垢和腥味，同时也能让鸡爪变得更加紧实。在锅中加入花椒、桂皮、小茴香籽以及八角和切好的干辣椒，这些香料能为卤鸡爪增添独特的香味。
葱段、姜片以及鸡粉、料酒、冰糖、生抽和老抽。待水烧开后，放入之前氽过水的鸡爪，转小火慢煮约20分钟。期间可尝味调整，达到满意口感后熄火（注意整个过程中不盖锅盖）。熄火后，可以选择盖上锅盖，让鸡爪在卤汤中浸泡至其稍微冷却，这样能使鸡爪更加入味。最后取出鸡爪，一道美味的卤鸡爪就完成了。
怎样让卤鸡爪口感Q弹
煮制时间： 时间控制：开锅后煮15分钟。煮制时间不宜过长，否则鸡爪会变得过于软烂，影响Q弹口感。 卤制： 卤汤调配：换锅后重新放少量水，加入葱、姜片、糖、料酒、蚝油、酱油、老抽、美极鲜、生抽和盐，以及香叶、辣椒段、大料瓣、花椒和桂皮等香料。 烧煮：烧开锅后煮5至10分钟，让香料的味道充分融入卤汤中。
煮好的鸡爪取出后，立即用冷水冲凉。冷水冲凉可以保持鸡爪肉质的Q弹，同时冷水具有收缩作用，使鸡爪肉质紧实，不易烂。浸泡入味：准备适当的调料，如酱油、白糖、香料、料酒等，煮开后让鸡爪浸泡其中。浸泡时间可以长达一晚上，这样鸡爪能够充分吸收调料的味道，达到入味的效果。
预处理鸡爪：去腥增香 修剪处理：剪掉鸡爪指甲，避免腥味残留。浸泡焯水：用清水浸泡1小时（加少许白醋或料酒去腥），冷水下锅焯水（加姜片、葱段、料酒），煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。过冰水（可选）：焯水后快速冰镇，鸡皮更Q弹。
后续处理 浸泡：关火后，让鸡爪在卤汤中自然冷却并浸泡一小时以上。这一步是让鸡爪充分吸收卤汤的味道，同时使其肉质更加饱满、口感更加Q弹。捞出：浸泡完成后，将鸡爪捞出沥干水分即可食用。注意事项：在焯水和卤制过程中，要尽量撇去浮沫和杂质，以保证卤鸡爪的口感和卫生。
放入适当的调料，酱油，白糖，香料，料酒等等，煮开以后把鸡爪泡入其中，浸泡一晚上就可以入味，这时候吃鸡爪的时候感觉到口感非常的，q弹一点都不会烂。
避免过烂。 浸泡入味： 调料浸泡：准备好适当的调料，如酱油、白糖、香料、料酒等，将其煮开。然后将鸡爪泡入煮开的调料汁中，浸泡一晚上以充分入味。这种方法不仅可以使鸡爪味道浓郁，还能保持其口感不烂。通过以上技巧，制作出的卤鸡爪将具有紧实、Q弹的口感，同时味道浓郁，非常美味。
怎样卤鸡爪
另一种方法是先将鸡爪清洗干净，然后锅中放油，油温6成热时将鸡爪放入锅中煎炸。煎炸至表皮呈现出虎皮状，这样表皮经过煎炸固化，后续煮制时不易烂。煎炸后的鸡爪再加入适量的葱姜料酒白糖煮制10分钟左右即可入味。通过以上方法，卤鸡爪既能保持肉质的Q弹和紧实，又能充分吸收调料的味道，达到入味的效果。
初步处理： 焯水：将洗干净的鸡爪放入凉水中，加入葱、姜和料酒，煮开后撇去浮沫，尽量撇干净。这一步可以去除鸡爪的腥味和杂质。 煮制时间： 时间控制：开锅后煮15分钟。煮制时间不宜过长，否则鸡爪会变得过于软烂，影响Q弹口感。
把买回来的鸡爪剪去指甲清洗干净以后放入葱姜料酒用清水煮，10分钟左右煮到肉熟就可以了，不要太烂。煮好的鸡爪取出，然后用冷水冲凉，这样能够保持它的肉质，非常q弹，而且冷水有收缩的作用，这样就不会太烂，肉会比较紧实。
焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。
冷藏：鸡爪在卤之前先要进行焯一下水，焯过水的鸡爪用清水冲洗干净之后，就可以把鸡爪放到冰箱里面去冷藏一下，一般冷藏2~3个小时后再把它拿出来烹煮，这样做出来的鸡爪就会脆脆的不烂了。
自家卤怎样卤鸡爪
在锅内放适量清水，放入卤料包、葱、姜、冰糖，大火烧开后转小火熬制一段时间，使卤料的香味充分释放。卤制鸡爪：把鸡爪放入熬制好的卤汤中，大火烧开后转小火煮30分钟。期间可适量翻动鸡爪，以确保其均匀受热。调味并浸泡：放适量老抽调色，盐调味。煮好后熄火，让鸡爪在卤汤中浸泡一段时间，以便其充分吸收卤汤的香味。按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的自家卤鸡爪了。
首先，准备原料：选用200克鸡爪，以及适量的葱、姜、冰糖、卤料、盐和老抽。这些原料将为我们带来美味的卤鸡爪。接着，将鸡爪洗净并剁去指甲，这是为了去除鸡爪表面的污垢和指甲，使成品更加美观且易于入味。然后，在锅内放入适量的清水，将洗净的鸡爪放入锅中，焯四五分钟。
自家卤香料 1袋（60g）草果 2个 花椒 一小把 卤鸡爪（媲美卤味店）的做法 鸡爪洗净丢入开水锅中加入料酒煮几分钟捞出，再把鸡爪拿凉水冲洗一下，主要冲去附在上面的浮末。准备好香料。再烧一锅清水以能没过鸡爪为准，稍微多一点水，烧开之后加入所有香料，再放冰糖。再磨一点黑胡椒。
鸡爪清洗干净，去爪尖。2）把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。3）砂锅里放入佐料。4）把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。5）倒入一汤匙老抽。6）加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
【卤鸡爪】食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮 做法：将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。
