家常热菜的做法（家常热菜的做法大全）

家常菜谱大全做法

1、白切鸡材料：三黄鸡1只、姜片、葱段、冰水 做法：整鸡处理干净，鸡爪塞入腹腔。 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒烧开，手提鸡颈烫10秒后提起，重复3次。 转小火煮35-40分钟（不盖锅盖），筷子能轻松插入即可捞出。 立即放入冰水冷却，斩块后搭配姜葱蘸料（姜末、葱末、盐、热油拌匀）食用。

2、夏季家常菜谱推荐（清爽开胃版）凉拌类：消暑首选拍黄瓜 做法：黄瓜拍散切段，加蒜末、盐、糖、米醋、香油拌匀，冰镇后更爽脆。特点：酸甜开胃，5分钟搞定，适合搭配油腻主菜。冷拌藕片 做法：莲藕切片焯水过凉，加辣椒丝、香油、米醋拌匀，撒白芝麻提香。贴士：藕片浸泡冰水可保持脆嫩，解暑去燥。

3、番茄炒蛋食材：鸡蛋3个、番茄2个、盐、糖、葱花做法：鸡蛋加盐打散，番茄切块（可去皮）。热油炒鸡蛋至嫩滑盛出，再炒番茄至出汁，加糖调味。倒入鸡蛋翻炒均匀，撒葱花即可。关键：糖中和酸味，鸡蛋不宜炒老。

4、做法：①鱿鱼切圈焯水10秒；②爆香洋葱，加甜面酱炒匀，放入鱿鱼和青红椒快炒。贴士：焯水时间短可保持脆嫩口感。 蛤蜊蒸蛋 材料：蛤蜊300g、鸡蛋3个、香葱 做法：①蛤蜊吐沙后焯至开口，摆在蒸碗中；②鸡蛋加5倍温水打匀过滤，倒入碗中；③蒸8分钟焖2分钟，淋香油撒葱花。

黄瓜做法家常菜热菜

黄瓜酿肉 食材：黄瓜、肉末、香菇、葱姜、生抽。做法：黄瓜切段挖瓤，填入调好的肉馅，蒸10分钟，淋酱油香油。造型别致，荤素均衡。快手家常菜黄瓜炒鸡蛋 变体：可加木耳或虾仁，蛋液加少许料酒去腥，黄瓜切片后盐腌5分钟挤干水分，炒时更脆。

做法：鸡胸肉丁用料酒、淀粉腌制，先炒熟备用，再与黄瓜片、红辣椒同炒，调味后出锅。黄瓜炒虾仁 做法：虾仁腌制后与黄瓜、木耳、胡萝卜翻炒，加入炒熟的鸡蛋，用蚝油、生抽调味。黄瓜火腿炒鸡蛋 做法：鸡蛋炒散备用，火腿煎香后加黄瓜片翻炒，最后混合鸡蛋调味。

黄瓜炒蘑菇。材料：黄瓜1根，香菇3个，花椒，干辣椒，葱丝，油，盐。做法：黄瓜切条用盐腌约一个小时，挤去水分，泡好的香菇切条备用。炒锅热油炸香花椒，把花椒捞出，然后放切丝的小干辣椒、葱丝，炒出香味和辣味，放入香菇条翻炒一会，然后放入黄瓜条翻炒几下就好，酌量加盐。黄瓜炒虾仁。

黄瓜炒肉片 这是很常见的一道热菜。将黄瓜切片，与肉片一同炒制，黄瓜的清爽口感与肉片的鲜美完美结合，既营养又美味。黄瓜炖汤 在炖汤的过程中，加入黄瓜片，可以增加汤的鲜味和口感。例如，排骨汤、鸡汤等，都可以搭配黄瓜一同炖制。

热菜黄瓜的制作方法如下：准备材料：主材料：老黄瓜一个，洗净去皮去籽。配料：少许1毫米厚的瘦肉片，少许生姜切片。辅助材料：粉条提前用凉水浸泡30分钟。处理黄瓜：将处理干净的老黄瓜切成2毫米厚的片，备用。炒制：炒锅开大火加热，放入少许猪油。

拍黄瓜的做法：将生抽、盐、白醋拌匀。热锅中放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎，用小火炒香。起锅时候加入蒜蓉拌匀。将步骤1和步骤2混合均匀即成腌渍料。将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2～3小时。将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

特色家常菜菜谱大全

1、永州血鸭特色：永州传统名菜，鸭肉嫩滑，泡椒酸辣提味。做法：新鲜鸭肉切块，热油爆香姜片、蒜末、干辣椒；倒入鸭肉煸炒至变色，加料酒去腥；加入永州泡椒、生抽翻炒，最后淋入鸭血收汁，撒葱花。 剁椒鱼头特色：湘菜代表，鱼头鲜嫩，剁椒酸辣开胃。

2、番茄炖牛腩 材料：牛腩500g、番茄3个、洋葱1个 秘诀：番茄去皮炒出沙，牛腩先焯水再炖5小时。 小鸡炖蘑菇（东北菜）材料：土鸡半只、榛蘑50g、粉条1把 贴士：榛蘑提前泡发，鸡汤炖好后再加粉条。特色地方家常菜 麻婆豆腐（川味）关键：豆腐焯水去腥，用郫县豆瓣酱和花椒粉提味。

3、初中生午餐食谱大全（家常菜精选）春日营养搭配系列周一：三汁焖锅（鸡翅/牛肉+土豆胡萝卜）+辣白菜炒五花肉，酱香浓郁，酸辣开胃。周二：牛肉白菜炖粉条+香菇炒肉片，牛肉补充铁质，香菇提升免疫力。周三：孜然烤猪蹄（胶原蛋白丰富）+白菜五花肉炖豆腐，荤素均衡。

饭店热菜做法分类

蒸菜：利用蒸汽加热，保持食材原汁原味，如蒸鱼、蒸蛋。炸菜：在高温油中迅速加热，形成外酥内嫩的口感，如炸鸡翅、炸鱼块。爆菜：高温快炒，使食材迅速熟透，如爆香炒虾、爆炒腰花。煎菜：在锅中用中低温慢慢煎，使食材两面金黄，如煎牛排、煎饼果子。烤菜：在开放火源或专用烤箱中烤制，如烤鸭、烤鱼。

饭店热菜中式烹饪分类：炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌（腌）、（卤）卤、熏、冻、烩、汆、溜、烫、炖（炖）、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂双。

凉菜类（快速出餐，适合开胃） 拍黄瓜 做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油拌匀，撒花生碎或辣椒油。 凉拌木耳 泡发木耳焯水，加洋葱丝、小米辣、香菜，用生抽、醋、糖、花椒油调味。 皮蛋豆腐 内酯豆腐切块，放切瓣皮蛋，淋生抽、香油，撒葱花、榨菜末。

家常菜是中国饮食文化的重要组成部分，菜名通常简单直白、接地气，既体现食材又反映做法。

饭店经典热菜2 饭店热菜中式烹饪分类：炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、腌（腌）、（卤）卤、熏、冻、烩、汆、溜、烫、炖（炖）、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂双。