气锅鸡（气锅鸡蒸多长时间）

气锅鸡用什么火候蒸?

1、气锅鸡可以使用旺火蒸制，也可以使用小火蒸制，但一般推荐使用旺火蒸制，这样可以让蒸汽迅速进入食材，使鸡肉更加鲜嫩。从食材清单方面，气锅鸡的主要食材包括鸡肉、火腿、冬笋、水发香菇等。制作气锅鸡时，需要先将鸡肉切块，下入沸水锅内焯水，捞出洗净备用。然后将火腿、冬笋、香菇等配料切块备用。

2、选鸡：建议用脂肪适中的土鸡，油脂过少则汤汁不香。 免加水：传统汽锅鸡完全靠蒸汽凝汤，家庭版若用普通碗蒸，可酌加50ml热水。 火候：蒸制时间根据鸡肉老嫩调整，用筷子能轻松插入鸡腿即熟。搭配推荐 蘸水：云南特色糊辣椒蘸水（辣椒面+花椒粉+盐+原汤调匀）。

3、火候控制：蒸煮过程中要先用大火烧开，再转小火慢蒸。这样可以使鸡肉受热均匀，避免外焦里生或肉质变老。水量控制：在汽锅底部加入的水量要适中，既要保证蒸煮过程中有足够的蒸汽产生，又不能过多导致溢出。还具有一定的滋补功效。中医认为鸡肉性温味甘，具有补中益气、健脾养胃等功效。

4、烹饪：将处理好的鸡肉放入汽锅中，加入适量的清水，水量不宜过多，以免稀释了鸡肉的鲜味。然后盖上锅盖，用中火加热至水沸腾，产生蒸汽。蒸汽通过汽锅中的小孔进入食物容器，对鸡肉进行烹饪。火候控制：火候的控制对于保证鸡汤的清鲜至关重要。

气锅鸡怎么做?

1、汽锅鸡的做法：鸡斩件，葱切段，姜切片，备用。鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐。调入适量料酒，抓匀。装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味。烧一锅开水，将汽锅放在锅上（最好围上布减少蒸汽外溢）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁，即可。

2、将鸡块入锅氽水，然后洗净挤干水分。装锅：将处理好的鸡块装入汽锅内。若要配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材，可一起放入。最后铺上葱姜和适量鸡油。开始蒸馏：烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上。若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，可用面糊糊上。盖上汽锅盖。

3、土鸡半只。剁成骨牌大小，流水下反复冲洗干净。取汽锅一只，将鸡肉码在锅底。铺上生姜片（可以稍多一些）、丢5粒白胡椒粒。放入发好的干鲍鱼两只、枸杞一小把、泡发好的干香菇、红枣三颗。一丢丢盐，然后倒入花雕酒四调羹。

4、先把土鸡杀好，切成5厘米方块，用清水漂半小时。捞出把水分滤干后，用盐腌好备用，姜切块、葱切2厘米长段，用牙签把葱、姜串好备用。用汽锅把串好的葱、姜片放在底部，鸡放中间，再把冬虫草放上面，加入味精、鸡精，上笼蒸两小时。再加少量纯净水，再蒸半小时即可。

请问如何使用云南气锅烹制气锅鸡

1、制作过程：首先将洗净的鸡块和葱姜放入气锅，然后将气锅放在沙锅的合适位置，用面糊和绵纸密封接口，旺火蒸煮四到五个小时。蒸好后，去除葱姜，撒上胡椒即可。烹饪特点：汽锅的独特之处在于其不直接加水，鸡汤的鲜美来自于蒸馏的水和鸡肉的精华。这种烹饪方式使得汤汁醇厚，堪称一汤多用。

2、使用云南气锅烹制气锅鸡的步骤如下：选鸡：鸡的种类：最好选用新母鸡，放养鸡最佳，乌骨鸡也是一个不错的选择，因其滋补效果较好。鸡块处理：将鸡洗净后，剁成较大的块，以便更好地锁住汤汁和味道。准备辅料：基础辅料：泡发好的干香菇、冬笋片、火腿片。

3、选择新鲜的仔鸡，洗净切成块。放少许的葱段料酒腌制。腌制好的鸡块放入气锅，铺一些香菇，葱段，姜片，少许的盐。锅内放水，把汽锅置于锅上，大火蒸20~30分钟。蒸好后用筷子扎鸡肉，能够扎透就熟了。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。

4、首先要准备土鸡、三七粉以及盐、胡椒粉、葱、姜和油。先把鸡肉切成小块，然后加入盐、胡椒粉腌制半个小时，然后再将鸡块撒在气锅周围，在鸡肉的表面铺上姜片、大葱以及蒜片，在准备一个汽锅在锅中加入清水，再用一张干净的毛巾把它打湿，目的是为了将锅和汽锅的边缘进行密封。

5、制 法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。补血药膳 三七气锅鸡 配方：三七20克，雌乌鸡1只（约1000克），食盐适量。制作方法：①生三七冲碎至蚕豆大，放入锅中加猪油用小火炸至颜色变黄，起锅冷却后冲成粉状。

建水气锅鸡哪家正宗

1、香满楼（临安饭店）推荐理由：建水老字号，本地人常去的饭店，气锅鸡选用本地土鸡，用紫陶气锅慢蒸，汤色清亮、肉质鲜嫩，原汁原味。地址：建水县临安镇中心（可导航“临安饭店”）。小贴士：饭点人多，建议提前去或错峰。

2、木子人家。木子人家位于建水县朝阳南路小桂湖鸡市街。建水汽锅宴，是用建水特产的紫陶汽锅作炊具，始创于汽锅鸡，是独具云南地方人文风情的著名特色菜肴，在清代起，便在建水一带民间流传。其以制法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美适口而在国内外享有盛誉。

3、建水紫陶大多产于云南省红河州建水县临安镇碗窑村，个人品牌的厂家较多。

药膳气锅鸡做法

药膳气锅鸡的做法如下：准备材料：将新鲜的仔鸡细心洗净，剁成均匀的块状。仔细清洗刺参，切成大小适中的块。飞水处理：将剁好的鸡块进行快速的飞水处理，去除血水和杂质。放入气锅：将处理好的鸡块和刺参放入特制的气锅内。确保锅内有足够的高汤，增添菜肴的鲜美。

首先，准备一只约2000克的肥鸡，洗净后切成块，放入特制的汽锅中。添加适量的凉水，再放入葱段和姜片，以增加风味和去腥。然后，将汽锅置于火上，以中等火候蒸煮4-5个小时，直到鸡肉变得十分烂熟。蒸好后，取出葱姜，撒上调料，一道鲜美的气锅鸡就完成了。

制法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4－5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。特点：鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。关键：鸡必须洗净污血，剁成块后入开水锅中略焯，洗去血水，再入锅蒸，才能使汤清味鲜。

做法：先将活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。

我喜欢用乌骨鸡做气锅鸡，想象当中比较滋补。鸡洗净，剁成较大的块放在锅底，泡发好的干香菇、冬笋片、火腿片铺在上面。如果对药膳不排斥的，可以加一些中药材进去一起炖。比如：山药、白扁豆、金丝枣、苡仁、玉竹、白莲米、茯苓、枸杞。材料放好以后，撒细盐，浇料酒，放几片生姜，打两个葱结。

步骤step 1 首先，我们要准备好建水紫陶汽锅一个，腌制好的五花肉，土鸡半只，葱，姜，少许食盐。步骤step 2 把鸡肉和腌五花肉分别浸泡在水里。前者可以去除鸡肉里的血水，后者则能去除部分腌五花肉的咸味。之后，就可以把鸡肉和腌五花肉，及其他食材一起放入汽锅中烹饪了。

气锅鸡的做法

汽锅鸡的做法：鸡斩件，葱切段，姜切片，备用。鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐。调入适量料酒，抓匀。装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味。烧一锅开水，将汽锅放在锅上（最好围上布减少蒸汽外溢）保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁，即可。

汽锅盖好锅盖，放置在蒸锅上，整理好边缘的洗碗巾，主要起密封作用，不要让旁边跑气。最后开大火烧开后，转小火蒸一个半小时（三黄鸡），或2个小时（土鸡）即可，中间不要揭盖。

将鸡肉切成3厘米见方的块状，姜切片，葱段拍松。取出鸡油备用。将鸡肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后挤干水分。将处理好的鸡肉块装入汽锅中。如需添加能够决定基础味道且需要长时间蒸煮才能释放味道的食材（如宣威火腿等），一并放入汽锅。最后将葱姜和适量的鸡油铺在食材上面。

汽锅鸡的做法如下： 准备食材： 选择一只肥瘦适中的鸡，根据汽锅大小切块，码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。 准备葱姜少许，以及可选配的食材如竹荪、宣威火腿等，根据个人口味也可搭配其它食材或药材如虫草、天麻、三七等。

高压锅做汽锅鸡的简单做法如下：准备食材与鸡的处理 选择整鸡：选用一只新鲜、肉质紧实的整鸡，确保鸡肉的品质。清洗与处理：将鸡仔细清洗干净，特别是鸡腔内的血水要冲洗干净。为了更彻底地清洁，可以往鸡肚内灌入开水，然后倒出，重复几次直至血水被彻底冲出。

虫草汽锅鸡的做法：（简单家常版的汽锅鸡做法见这里）先把土鸡杀好，切成5厘米方块，用清水漂半小时。捞出把水分滤干后，用盐腌好备用，姜切块、葱切2厘米长段，用牙签把葱、姜串好备用。