南乳扣肉（南乳扣肉窍门）

南乳扣肉制作工艺

南乳扣肉的制作工艺如下：准备五花肉：将五花肉表面的污垢刮净。放入汤锅中煮至熟透后捞出。趁热用酱油涂抹在肉皮上。将肉皮朝下放入热油锅中炸至色泽红亮，捞出后放入凉水中浸泡约十分钟，使皮质变软。切成四毫米厚的大长片。准备辅料：将芋头切成与五花肉同样厚度的片。南乳用原汤调稀。葱、姜、蒜分别切成末备用。

制作工艺：南乳扣肉的制作过程中，南乳这种由红腐乳为主料调制而成的酱料起到了关键的作用，为扣肉增添了丰富的口感和风味。同时，炸至皮脆肉嫩的五花肉与南乳等调料一同炖煮，装盘时呈现出整齐美观的扣状。

菜品归属 南乳扣肉作为一道汉族特色菜肴，在广东地区广受欢迎，是粤菜系中的经典之作。制作工艺 扣肉的制作：扣肉是由猪肉精心烹制而成。其中的“扣”字，形象地描述了当肉经过蒸或炖至熟透后，被倒盖于碗盘中的过程，这一过程不仅使扣肉形状美观，更使其味道醇厚。

制作工艺：南乳扣肉的制作工艺相对复杂，需要选择上好的五花肉，经过煮、炸、泡软、切片、调味、蒸制等多个步骤才能完成。每一步都需要精心操作，以确保最终成品的口感和风味。综上所述，南乳扣肉作为一道具有广东特色的汉族菜肴，属于粤菜系，以其独特的口感和制作工艺赢得了广泛的赞誉。

继承了典型粤菜的味道和外形特点。味道特点：南乳扣肉味道肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。主要食材：南乳扣肉的主要食材包括猪肉和荔浦芋头，以及南乳等多种调味料。制作工艺：其制作工艺包括煮肉、炸肉、调味、蒸制等多个步骤，最终将肉与芋头相间码在碗里，再蒸透扣盘而成。

制作工艺：扣肉的“扣”是指将肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的独特过程，这一步骤使得南乳扣肉在外观上更为诱人，口感上也更为酥烂入味。主要配料：南乳扣肉通常使用猪肉作为主要食材，并搭配荔浦芋头一同烹饪，荔浦芋头口感细腻、味道香甜，与扣肉的咸香相互映衬，使得整道菜品的味道层次更加丰富。

南乳扣肉的做法

南乳扣肉的做法如下：准备食材 主料：猪五花肉700克、净芋头250克 辅料：生油750克、南乳1块及南乳汁适量、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、味精5克、雪粉25克 处理五花肉 将五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出。 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色。

南乳扣肉是广东菜，以下是南乳扣肉的做法：前期准备 将五花肉放入加有姜片和料酒的锅中，中小火煮30分钟，捞出控干水分。 准备生抽和老抽混合液，均匀涂抹在五花肉上，特别是皮部。 上色后晾干，再在皮部均匀涂抹蜂蜜，再次晾干。炸制与处理 土豆去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。

接着，将肉切成薄片，与调好的汤汁一同蒸制半小时。最后，将肉片倒扣在盘内，一道色香味俱佳的南乳扣肉便完成了。详细做法如下：主料为猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克。配料包括味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克以及适量的南乳汁。

南乳扣肉的做法 材料：五花肉800克、芋头480克，食用油、食盐、蜂蜜、葱、姜、花雕酒、蒜、老抽、生抽、糖、南乳、南乳汁、胡椒粉、淀粉各适量 做法：锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。擦干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

南乳扣肉是什么菜系呢?

1、南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜系。南乳扣肉继承了典型粤菜的味道和外形特点，是粤菜的美食之一。南乳扣肉肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。南乳扣肉的特色是，扣肉是用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

2、南乳扣肉属于中国粤菜系的经典菜品。南乳扣肉的制作过程中，南乳这种特殊的调味料起到了关键的作用。南乳是由红腐乳为主料调制而成的一种酱料，色泽鲜红，带有浓郁的香气和独特的味道，为扣肉增添了丰富的口感和风味。

3、南乳扣肉属于粤菜系。以下是关于南乳扣肉菜系归属的详细解菜系归属：南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，因此它属于粤菜系。这道菜继承了典型粤菜的味道和外形特点，是粤菜中的美食之一。主要特点：南乳扣肉以猪肉为主要食材，经过蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中。