兰州牛肉拉面（兰州牛肉拉面排名第一的是）

兰州牛肉拉面里的牛肉是怎么做的?

制作步骤首先是将牛腱子肉洗净，去除血水，用沸水快速烫一次以去除杂质。随后，将处理好的牛肉放入锅中，加入足够淹没肉的清水，置于旺火上烧沸，期间需不断撇去浮沫。此时，加入黄酒、八角、姜块、葱段和精盐，然后盖上锅盖，火力转至小火，慢煮至牛肉酥烂。检验熟度的标准是筷子能轻松戳穿。

兰州拉面的牛肉通常选择牛健子肉。这是因为牛健子肉煮熟后肉质饱满，出肉量比一般牛肉多，更适合制作兰州拉面中的牛肉片。预处理 浸泡去血水：将牛肉在冷水中浸泡十二小时，期间需多次换水，以彻底去除牛肉中的血水，减少腥味。煮制 冷水下锅：锅中加入足够量的凉水，确保水能完全漫过牛肉。

兰州拉面里的干切牛肉制作方法如下：准备与腌制：将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2到3小时去除血水，期间需多次换水。浸泡好的肉块沥干水分，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可以放入冰箱腌制过夜，以便牛肉充分入味。

兰州拉面里的白切牛肉的制作方法如下：准备食材：取牛腱子肉600克。调味料包括白酱油25克、味精1克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克。辅料有红辣椒丝20克、香菜段5克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克。煮制牛肉：将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫一次以去除杂质。

首先，选材是非常关键的一步。制作兰州牛肉拉面的牛肉，通常选用黄牛肉，因为黄牛肉质地鲜嫩，纹理分明，富含肌肉纤维，非常适合炖煮。在选择牛肉时，要挑选色泽鲜红、肉质鲜嫩、无异味的新鲜牛肉。一般来说，牛腱子肉、牛腩肉和牛蹄筋等部位较为适合。接下来，将选好的牛肉进行清洗。

兰州有哪些好吃的拉面馆推荐?

1、马子禄兰州牛肉面 马子禄是兰州著名的拉面品牌，以其汤清味美、面细劲道的特点闻名。牛肉选用上等部位，经过长时间炖煮，肉质鲜美，汤头清澈。 杨家牛肉面 杨家牛肉面在当地享有很高的声誉，汤色微红，味道醇厚。面条分为多种粗细，可根据个人喜好选择。牛肉炖得软烂入味。

2、白记牛肉面 - 白记是兰州的另一家老字号拉面品牌，其特色在于独家的秘制调料和独特的烹饪手法。这里的拉面汤色红亮，滋味浓郁，面条爽滑，牛肉滋味醇厚。正宁路牛肉面大王 - 位于正宁路上的这家拉面馆，以其纯正的口味和实惠的价格受到欢迎。

3、东方宫是兰州的一个老牌拉面馆，以高品质的食材和精湛的烹饪技艺著称。这里的拉面汤底经过长时间熬制，味道鲜美；面条现做现煮，保证了最佳的口感。正宁路牛肉面 正宁路牛肉面是兰州的另一家老字号拉面馆，这里的拉面以其独特的汤底和面条制作工艺受到食客的喜爱。

4、马子禄三细 - 这家店在当地非常有名，是许多兰州人推荐的正宗兰州拉面馆。店内的拉面分为多种粗细，其中以“三细”最为有名，即细面、细汤、细料。汤底清澈鲜香，牛肉炖得软烂入味，加上蒜泥、香菜等调料，味道绝佳。

5、金城牛肉面：金城牛肉面是兰州的另一家老字号拉面馆，以传统的制作工艺和独特的口味吸引了众多食客。牛肉炖得入味，面条劲道，汤头鲜美，是不可错过的美味。穆斯林餐厅：虽然不是纯粹的拉面馆，但穆斯林餐厅提供的牛肉面也非常有特色。

兰州拉面有几大品牌

1、兰州拉面部分品牌如下：东方宫牛肉拉面，在传统牛肉面的基础上不断改进和完善逐渐形成了以汤清而亮，肉烂而香、面细而长的独特风格，创出了一清、二白、三红、四绿、五黄的和谐统一的特点，并且口味独特；德元牛肉拉面，兰州德元牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。

2、马子禄兰州牛肉面 马子禄是兰州著名的拉面品牌，以其汤清味美、面细劲道的特点闻名。牛肉选用上等部位，经过长时间炖煮，肉质鲜美，汤头清澈。 杨家牛肉面 杨家牛肉面在当地享有很高的声誉，汤色微红，味道醇厚。面条分为多种粗细，可根据个人喜好选择。牛肉炖得软烂入味。

3、马子禄三细 - 马子禄是兰州非常有名的一家拉面连锁品牌，以传统的兰州牛肉拉面著称。其中，“三细”指的是细面、细汤和细肉。这家拉面的汤头清澈透明，香气扑鼻，牛肉炖得软烂入味，是品尝正宗兰州拉面的好去处。黄河母亲牛肉面 - 这家拉面馆位于黄河南岸，环境干净整洁。

兰州牛肉拉面怎么做

1、兰州牛肉拉面的制作方法如下：主料： 牛腩200克 拉面200克 辅料： 生抽10毫升 老抽10毫升 蚝油10毫升 番茄酱15毫升 黄酒15毫升 砂糖10克 姜20克 生菜适量 制作步骤： 准备牛腩：牛腩提前泡水，倒掉血水并换水两三次，捞出后切成方块。将牛腩和清水一起放入煮锅中焯水，然后用水冲洗掉血沫并沥干。

2、兰州牛肉拉面的制作方法如下：准备食材 面粉2斤 水1斤 食用加碘盐10克 蓬灰/拉面剂10克 食用油适量 保鲜膜适量 和面与醒面 将面粉、水和盐混合，揉成软硬适中的面团。 在面团表面抹上一层食用油，用保鲜膜包裹好，醒面2个小时。揉面与加蓬灰水 醒好的面团用手摊平，撒上适量的盐。

3、面团：面粉+盐+碱混合，分次加水揉成硬面团，醒发30分钟后，再揉至光滑。拉面：将面团擀成厚面饼，切成长条，刷油防粘。拉面时双手均匀用力，抻拉成细面（家庭操作可用擀面杖擀薄后切条替代）。 组合成碗 煮面：水开下面，煮熟后捞入碗中。

4、兰州拉面的牛肉制作方法如下：选材 兰州拉面的牛肉通常选择牛健子肉。这是因为牛健子肉煮熟后肉质饱满，出肉量比一般牛肉多，更适合制作兰州拉面中的牛肉片。预处理 浸泡去血水：将牛肉在冷水中浸泡十二小时，期间需多次换水，以彻底去除牛肉中的血水，减少腥味。

兰州拉面粗细叫法是什么?

1、兰州拉面细粗叫法分别叫毛细、细面、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子。兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。

2、毛细：细如细铁丝，是最细的兰州拉面规格。兰州拉面的粗细叫法体现了面食的独特风味：- 口感差异：粗面、二细、三细、细的和毛细口感较为清淡，而韭叶子则更具嚼劲。- 粗细不同：粗面、二细、三细、细的和毛细的直径较小，韭叶子的宽度则与韭菜叶相似。

3、兰州拉面粗细叫法是：大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细滴（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

郑州人为何喜欢把兰州牛肉面叫做牛肉拉面呢?

1、这种叫法可能是口语化的表达，因为兰州牛肉面的制作特点就是“拉扯”。 兰州牛肉面的全称应为“兰州牛肉拉面”，因为其面条制作独特，使用拉面技术。 在兰州拉面中，面条有多种粗细形状，如大宽、二宽、二细、毛细等，这些都是通过拉面师傅对面团的拉扯形成的。

2、其实不只是郑州人，很多地方的人都会把“兰州牛肉面”叫“兰州拉面”或者是“牛肉拉面”的。这可能就是一种口语化的表达，因为兰州牛肉面的做法就是靠“拉扯”而成的，它的全称应该是“兰州牛肉拉面”。而很多牛肉面的面条制作就是简单的刀削或者是刀切这种，只有兰州牛肉面才会用到拉面这项技术。

3、拉面全国各地都有，河南人做的自然叫河南拉面了。而兰州拉面相对河南拉面要讲究得多，因为清真嘛。基本没多大变化，其他地方，包括河南，就比较随意了，河南的话就是牛肉可以多点，另外装碟都行，多块豆腐呀，加些菜花，木耳什么鬼都有，汤底也有传统的牛骨汤，也有咖喱汤，羊肉汤什么的。

4、兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。

5、兰州牛肉拉面：起源于清嘉庆年间，由陈维精创立，以一清、二白、三红、四绿、五黄为标准，马保子在1915年改良的清汤牛肉面广受认可，被誉为“中华第一面”。 河南烩面：历史起源有多种传说，但均无确凿历史依据。实际上，烩面的历史约60年。