凉面条的做法家常做法（西红柿鸡蛋凉面条的做法家常做法）

2025-08-12 美食 16 作者：简客小编

怎样做凉面条最好吃

点睛：熟花生碎、芝麻做法：煮面：水开下面，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冰水，沥干后拌少许香油防粘。调酱：芝麻酱加水调成酸奶状，加生抽、醋、糖、盐、蒜末、辣椒油拌匀。

如果不着急吃，还可以把晾凉的面条放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏，这样能延长面条不坨的时间。另外，调制凉面的酱料也很关键，酱汁要调得浓稠适度，既能充分包裹面条，又不会因为水分过多导致面条坨掉。在吃之前，再根据个人口味加入黄瓜丝、豆芽等配菜，搅拌均匀，一碗清爽不坨的凉面就做好了。

煮面条：水开后下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冷水，沥干后拌少许香油防粘。调酱汁：将所有调味料混合，芝麻酱提前用温水调成酸奶状。组装：面条打底，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，淋酱汁，撒蒜末、香菜、花生碎，拌匀即可。

处理鸡肉鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮10分钟至熟透，捞出放凉后撕成细丝。煮面与过凉水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出立刻过冰水或冷水，沥干后加少许香油拌匀防粘。配菜处理黄瓜、胡萝卜切细丝；豆芽焯水10秒后过凉水沥干。

煮面：水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少30秒），捞出过冰水或冷水，沥干后拌少许香油防粘。处理配菜：黄瓜、胡萝卜切丝；豆芽焯水10秒；鸡胸肉煮熟撕成丝。调酱汁：将所有调味料混合，加2勺凉开水调匀，尝味调整。组合：面条打底，码上配菜，淋酱汁拌匀即可。

处理面条水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水，沥干后加少许香油拌匀防粘。准备配菜黄瓜切丝，绿豆芽焯水30秒后过凉，蒜捣成泥加少许凉开水调成蒜水。调麻酱汁芝麻酱加少量温水澥开（稠酸奶状），加生抽、香醋、盐、鸡精、蒜水调匀。

原料准备：干面条250g，西红柿2个，鸡蛋2个，茄子1个，油两大勺，盐一小勺，生抽一大勺，老抽一小勺，十三香半小勺，香葱3根，大蒜一头。鲜汤凉面，可以分为两大步来做，第一步，先制汤，汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉；第二步，就是煮面条，面条煮好后要过凉水3-4次。

河南做法：可用清水加姜片、葱段煮沸，或使用鸡汤/骨汤增加鲜味。汤煮沸后关火，自然放凉或隔冰水快速降温。广东做法：建议用鸡脯肉煮汤，肉熟后撕成丝，汤过滤后冷藏，口感更清爽。调味增香加入生抽、盐、少许糖调底味，喜欢酸辣的可加陈醋、辣椒油。

首先，煮面时要把握好火候和时间，煮至刚好断生，不能煮得过于软烂，这样面条口感劲道，也相对不容易坨。煮好后迅速捞出，用凉开水冲洗几遍，能让面条迅速降温，同时使面条表面更爽滑，减少粘连的可能。然后，在面条上滴少许食用油，用筷子拌匀，让每根面条都裹上油膜，这层油膜可以隔绝空气，防止面条变干变坨。

简单又好吃的凉拌蒸面做法方法一：方便面版蒸凉面（懒人必备）蒸面：将方便面饼打散后平铺在蒸笼上，水开后大火蒸10分钟，中途用筷子翻动一次防止粘连。调酱汁：2勺生抽、1勺陈醋、1勺辣椒油、半勺糖、蒜末和少许香油拌匀。配菜：黄瓜切丝，胡萝卜焯水后切丝，可加焯熟的豆芽。

拌制：将面条与配菜、酱汁拌匀，撒芝麻和香菜，冷藏10分钟更入味。小贴士：可用荞麦面增加嚼劲，酱料比例可依口味调整。简易芝麻酱凉面食材：面条、黄瓜丝、香菜、芝麻油、黄豆酱、盐、黑胡椒粉做法：面条煮熟后过凉开水（防腹泻），沥干拌芝麻油防粘。

如何制作一碗美味的鸡丝凉面面条的处理选面与煮面：建议选用碱水面或手擀面，煮至八分熟（筷子能夹断但略带筋道），避免过软。川味做法可先蒸后煮，增强韧性。降温防黏：捞出后立即淋少许熟菜油或香油，用筷子抖散，用电风扇或过冰水快速降温，确保面条清爽不黏连。

1、点睛：熟花生碎、芝麻做法：煮面：水开下面，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冰水，沥干后拌少许香油防粘。调酱：芝麻酱加水调成酸奶状，加生抽、醋、糖、盐、蒜末、辣椒油拌匀。

2、香油1勺、熟白芝麻少许做法步骤：煮面：水开下面条，煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冰水（口感更Q弹）。调酱：所有酱料混合搅匀，尝味调整（偏咸一点，拌面刚好）。组合：面条沥干水分，加配菜、酱料，疯狂拌匀即可。

3、油泼辣子1勺、花椒油半勺蒜水（蒜末+凉开水）2勺葱花、香菜、花生碎做法：面条煮熟过凉水，沥干备用。调汁：生抽+醋+蒜水+油泼辣子+花椒油混合。面条淋酸辣汁，撒葱花、香菜、花生碎，拌匀即可。

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