酱猪蹄（酱猪蹄怎么做好吃又简单）

家庭版酱猪蹄最简单做法

处理猪蹄：将猪蹄洗净，去除杂毛，剁成适当大小的块状，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，冒小泡泡时下入猪蹄翻炒上色。加入调料：加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，再加入料酒去腥，接着倒入生抽和老抽翻炒均匀。

选材处理 选新鲜猪蹄（前蹄肉多骨少更好），让卖家用喷枪烧掉表面余毛，刮洗干净。回家后冷水浸泡2小时（中途换水），逼出血水。 焯水去腥 冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净）。捞出后用温水冲洗，避免用冷水（防止肉质变柴）。

猪蹄和黄豆处理：猪蹄洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出沥干。黄豆提前浸泡3 - 4小时。炒制：锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色。再加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶炒香。加酱焖煮：加入黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，使猪蹄均匀裹上酱汁。

接着加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的香味。加水炖煮 往锅中加入适量的水，水量要没过猪蹄。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约5 - 2小时，直到猪蹄变得软烂入味。期间要不时地翻动一下猪蹄，防止粘锅。调味收汁 根据个人口味加入适量的盐进行调味。

家庭酱猪蹄是一道美味且受欢迎的传统菜肴，以下是其详细的做法：所需食材和调料 食材 猪蹄：2只（约1000 - 1200克），选择新鲜、肉质饱满的猪蹄。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，口感软糯。葱：3 - 4根，可以增添香味，去除猪蹄的腥味。姜：1块（约15 - 20克），用于去腥散寒，提升菜肴的风味。

酱猪蹄儿怎么酱好吃又不腥

1、选材处理 选新鲜猪蹄（前蹄肉多骨少更好），让卖家用喷枪烧掉表面余毛，刮洗干净。回家后冷水浸泡2小时（中途换水），逼出血水。 焯水去腥 冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开撇净浮沫（浮沫是腥味来源，务必撇干净）。捞出后用温水冲洗，避免用冷水（防止肉质变柴）。

2、处理与炖煮有讲究。处理好的猪蹄焯水很重要，大火烧开撇浮沫，能让猪蹄口感更纯净。小火慢炖是核心步骤，几个小时的炖煮让香料和调味料充分渗透到猪蹄中。炖煮时适时调整火候和调味料用量，确保味道恰到好处。比如酱油控制颜色，料酒去腥增香，冰糖提鲜增色，共同作用使猪蹄达到软糯入味、色泽红亮的完美状态。

3、前期处理：猪蹄洗净切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干。黄豆提前浸泡3小时左右。

4、焯水去腥：锅中加入适量清水，放入猪蹄，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。炒糖色：锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变成焦黄色，冒小泡泡时，倒入猪蹄翻炒上色。调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使猪蹄均匀裹上酱汁。

5、酱料选择：海天黄豆酱：这是制作酱猪蹄时的关键酱料，它能赋予猪蹄浓郁的酱香味，使猪蹄色泽红亮，味道醇厚。制作步骤：猪蹄准备：将猪蹄洗净后剁成块，确保每块大小适中，以便烹饪时更易入味。焯水处理：猪蹄凉水下锅，水开后去除血沫和杂质，捞出后再用温水冲洗干净，控干水分。

酱猪蹄的做法

猪蹄的处理 烙毛：使用烧红的金属棍或烙铁，烙去猪蹄上的猪毛，特别是脚趾处，烙至猪皮焦黄，以有效去除腥味并激发肉香味。 浸泡：将猪蹄剁成大块，放入加有葱段、姜片、白酒的清水中浸泡2小时，以泡出血水并除去腥臭味。

猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。将焯好的猪蹄用酱油、上色。将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。玻璃锅内做水放入葱，姜，蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。煮开后放入上色的猪蹄。开锅后撇去浮沫。烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。

酱猪蹄的做法：食材：猪蹄1对、姜1块、大葱1根、蒜3瓣 、八角4颗、花椒40粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1根、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、白糖1茶匙、冰糖30克、盐5克。

酱猪蹄怎样上糖色

1、酱猪蹄上糖色的方法如下：准备冰糖粉 首先，将冰糖打成粉。这一步的目的是使冰糖在炒制过程中能够更快地融化，从而均匀地附着在猪蹄上，形成诱人的糖色。炒制糖色 热锅凉油：将锅烧热后，放入少量油。油的量不宜过多，以免糖色过于油腻。加入冰糖粉：将打好的冰糖粉放入锅中，用小火慢慢炒制。

2、酱猪蹄上糖色的方法如下：准备冰糖：将冰糖打成粉，以便冰糖能更快融化。炒糖色：将锅烧热，放入少量油。放入冰糖粉，用小火慢慢炒至溶化。冰糖溶化后颜色会变深，继续小火炒制。当糖汁变成酱色时，仍需不断翻炒。待糖汁开始冒泡，并微微冒烟，糖色即炒制完成。

3、酱猪蹄上糖色的方法如下：首先，准备冰糖并将其打成粉。这一步的目的是为了使冰糖在炒制过程中能够更快地融化，从而均匀地为猪蹄上色。接着，热锅凉油，放入冰糖粉。将锅烧热后，放入少量的油，然后加入冰糖粉。注意此时要使用小火，慢慢将冰糖炒至溶化。在炒制过程中，要持续翻炒，以免冰糖糊底。

4、猪蹄处理干净剁成块。入锅加入姜片焯烫5分钟左右捞出。锅内倒入适量油，加入冰糖熬化出糖色。倒入猪蹄快速翻炒，加入适量花椒、八角、姜片。兑入适量开水。倒入高压锅，放入大葱，加盖压30分钟。解压后倒入炒锅，加入适量盐、豆瓣酱翻炒。大火收汁。

5、上色技巧： 炒糖色：炒糖色是酱猪蹄上色的关键步骤，需要掌握好火候和时间，使糖色变成黄色并起泡。 老抽辅助：在调味时加入适量的老抽，可以帮助猪蹄更好地上色，使其色泽更加诱人。 炖煮时间：炖煮时间要足够，使猪蹄充分吸收汤汁和调料的味道，同时也有助于猪蹄上色更加均匀。